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大米有哪些分類？
文章出處：本站 人氣：21360 發表時間：2019-09-27 16:36:44
你知道大米有哪些分類嗎？下面我將介紹下大米的分類：
1、秈米
秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米
以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色
透明的較多，也有半透明和不透明的。根據稻谷收獲季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米
粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質量較差。
晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較
大，質量較好。
2、糯米
糯米又稱江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，脹性小，般不做主食，多用制作
糕點、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料。
糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形般呈長橢圓形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明的，
粘性大，粳糯米般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質于秈粳米。
3、粳米
粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近
于圓形，長與寬之比小于2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮后粘性油性
均大，柔軟可口，但出飯率低。
粳米根據收獲季節，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質
較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質。
粳米主要產于中國華北、東北和蘇南以及江蘇泗洪等地。有名的小站米、上海白粳米等都是
良的粳米。粳米產量遠較秈米為低。
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